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Fecha: 4 de febrero de 2025
Categoría: Innovación / Industria cervecera
La tendencia global hacia el consumo responsable y las alternativas saludables ha impulsado el crecimiento del mercado de cervezas con bajo o nulo contenido de alcohol. En Japón, una reconocida cervecera decidió aceptar el reto: crear una cerveza sin alcohol que mantuviera el sabor, cuerpo y aroma de su versión tradicional.
Durante años, la mayoría de las cervezas sin alcohol se producían a través de mezclas no fermentadas, lo que dificultaba replicar la complejidad del perfil de sabor de una cerveza clásica. Sin embargo, gracias a la implementación de una tecnología avanzada de desalcoholización, esta cervecera logró conservar el carácter distintivo de su producto original, manteniendo una experiencia sensorial idéntica.
El sistema empleado elimina el alcohol a baja presión y temperatura, utilizando una columna de despojo de paso único que asegura un tratamiento cuidadoso del producto y tiempos de residencia cortos. Esto permite obtener cervezas con menos de 0.5 % de alcohol o completamente sin alcohol (0.0 %), sin alterar su sabor ni su aroma.
El proceso, además de garantizar una bebida de alta calidad, optimiza los recursos energéticos y de mantenimiento gracias a su diseño sin partes móviles y su operación continua. Su integración en las líneas de producción existentes se realizó sin necesidad de grandes inversiones, demostrando la compatibilidad de la tecnología con infraestructuras cerveceras ya establecidas.
El resultado es una cerveza sin alcohol con sabor completo, espuma consistente y cuerpo equilibrado, que satisface las preferencias de los consumidores conscientes de su salud sin comprometer la experiencia cervecera.
Tras su éxito en Japón, esta tecnología de desalcoholización se ha implementado en planta de producción en Europa y Oceanía, permitiendo a la cervecera expandir su línea de bebidas sin alcohol a nivel internacional. Con ello, no solo amplía su oferta en un mercado en rápido crecimiento, sino que también avanza hacia un modelo de producción más sostenible y responsable con las personas y el planeta.
